RTEÜ Öğrencilerinden Kaldırık Otu Şöleni!

Yöresel Bitkiden 10 Farklı Lezzet

Rize’de Karadeniz mutfağının geleneksel lezzetlerinden kaldırık otu, üniversite öğrencilerinin yaratıcı tarifleriyle yeniden yorumlandı. Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi’nde (RTEÜ) düzenlenen yemek yarışmasında ziraat ve gastronomi öğrencileri, yöresel bitkiyi kullanarak 10 farklı yemek hazırladı. Etkinlikte, unutulmaya yüz tutan geleneksel lezzetlerin modern mutfakla buluşturulması ve bölgenin biyoçeşitliliğinin tanıtılması hedeflendi.

Kaldırık Otu İçin Üniversitede Lezzet Yarışması

Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Ardeşen Turizm Fakültesi, Karadeniz’in yöresel mutfak kültürünü yaşatmaya yönelik anlamlı bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. RTEÜ Ziraat Fakültesi ile Ardeşen Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, kaldırık otunu merkeze alan yemek yarışmasında bir araya geldi.

Biyoçeşitlilik ve Sürdürülebilir Gıda Hareketi Öğrenci Topluluğu ile Gastronomi ve İnovasyon Öğrenci Topluluğunun iş birliğinde düzenlenen yarışmada, 10’ar kişiden oluşan iki karma takım mücadele etti.

Ziraat ve gastronomi öğrencilerinin birlikte çalıştığı etkinlikte, kaldırık otu farklı pişirme teknikleri ve sunumlarla yeniden yorumlandı. Takımların hazırladığı toplam 10 yemek, jüri üyelerinin beğenisine sunuldu.

Geleneksel Bitkiden Modern Menüye

Yarışmada öğrenciler, kaldırık otunu çorbadan ana yemeğe, ara sıcaktan salataya ve tatlıya kadar farklı kategorilerde değerlendirdi.

Hazırlanan menüde şu lezzetler yer aldı:

• Çorba: Kaldırıklı Mantar ve Velüt Soslu Kaldırık
• Ara sıcak: Kandu ve Yeşil Mücevher
• Salata: Kaldırık Mütebbel ve Zümrüt Dokunuş
• Ana yemek: Kaldırık Otu Yatağında Biftek ve Kaldırık Dana Sarma
• Tatlı: Kaldırık Sarma ve Kaldırık Fısıltı

Öğrencilerin ortaya çıkardığı tarifler, yöresel bir bitkinin farklı yemek türlerinde nasıl değerlendirilebileceğini gösterdi. Etkinlik, geleneksel mutfak kültürünün yeni nesil aşçılık uygulamalarıyla geliştirilmesine de örnek oluşturdu.

Kaldırık Otu Karadeniz’in Doğal Zenginlikleri Arasında

RTEÜ Bitki ve Toprak Uygulama Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Hatice Filiz Boyacı, etkinlikte yaptığı konuşmada kaldırık otunun doğal yayılış alanı ve gıda alanındaki potansiyeli hakkında bilgi verdi.

Bitkinin Karadeniz’den Batı Kafkasya’ya uzanan coğrafyada doğal olarak yetiştiğini belirten Boyacı, yabani bitkilerin gıda çeşitliliği açısından önemli bir kaynak olduğuna dikkat çekti.

Bölgede ıspıt, hodan, tamara ve buri gibi farklı isimlerle anılan kaldırık otunun yöresel mutfaklarda çeşitli şekillerde tüketildiğini aktaran Boyacı, bitkinin üniversitenin kültür bahçesinde yetiştirilebilmesine yönelik çalışmaların da önem taşıdığını ifade etti.

Boyacı, akademisyenlerin katkılarıyla geliştirilen yeni tariflerin üretici ve tüketicilerle buluşturulmasının, bitkinin bilinirliğini artırabileceğini vurguladı.

“Bölgede Yetişiyor Ama Mutfakta Yeterince Kullanılmıyor”

RTEÜ Ardeşen Turizm Fakültesi öğretim üyesi Doç. Dr. Gökhan Onat, yarışmanın temel amacının kaldırık otunun mutfaktaki kullanım alanlarını genişletmek olduğunu belirtti.

Bölgede yetişmesine rağmen bitkinin yemeklerde yeterince değerlendirilmediğine dikkat çeken Onat, geçmişte hazırlanan bazı yöresel yemeklerin de zamanla unutulmaya başladığını ifade etti.

Etkinlik kapsamında öğrencilerin çorba, ana yemek, tatlı, ara sıcak ve meze gibi farklı kategorilerde tarifler geliştirdiğini belirten Onat, yarışmanın kaldırık otunu daha görünür hâle getirmek ve yeni kullanım biçimlerini ortaya çıkarmak açısından önemli olduğunu kaydetti.

Kaldırık Otunun Besin Değerine Dikkat Çekildi

RTEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Sena Bakır da kaldırık otunun besin özelliklerine değindi.

Bitkinin çeşitli mineraller içerdiğini ve antioksidan özellik gösteren bileşenler bakımından değerlendirildiğini belirten Bakır, C vitamini içeriğine de dikkat çekti.

Bakır, kaldırık otunun farklı yemek ve ürünlere dönüştürülmesinin, geleneksel bitkinin yeniden tanınmasına ve mutfaklarda daha fazla kullanılmasına katkı sağlayabileceğini ifade etti.

“Kaldırık Otu Türkiye Genelinde Tanıtılmalı”

RTEÜ Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Ümmü Özgül Karagüzel de kaldırık otuyla tanışma sürecini anlattı.

Karadeniz mutfağında karalahana, pazı, ıspanak ve ısırgan otu gibi bitkileri bildiğini ve yemeklerini hazırladığını belirten Karagüzel, kaldırık otunu ise üniversitede yürütülen çalışmalar sırasında daha yakından tanıdığını söyledi.

Karagüzel, bitkinin yalnızca bölgesel ölçekte değil, Türkiye genelinde de tanıtılması ve kullanımının yaygınlaştırılması gerektiğini dile getirdi.

Rize’nin Yöresel Mutfağı Geleceğe Taşınıyor

RTEÜ’de gerçekleştirilen yarışma, yöresel bitkilerin korunması ve gastronomi alanında değerlendirilmesi açısından dikkat çekti. Ziraat öğrencilerinin bitkiyi yetiştirme ve tanıma konusundaki bilgileriyle gastronomi öğrencilerinin mutfak becerilerinin bir araya gelmesi, disiplinler arası iş birliğinin de önemini ortaya koydu.

Kaldırık otu gibi geleneksel ürünlerin yeni tariflerle tanıtılması, yerel mutfak kültürünün yaşatılmasına ve bölgenin gastronomi potansiyelinin geliştirilmesine katkı sunabilir.

Üniversitede düzenlenen etkinlik, Karadeniz’in doğal bitki çeşitliliğinin yalnızca korunması değil, aynı zamanda gelecek nesillere aktarılması gerektiğini de bir kez daha gündeme taşıdı.