Geleneksel Karadeniz Mutfağına Modern Dokunuş
GastroRize etkinliklerinde tanıtılan yeşil çaylı likapa pastası, cheesecake görünümündeki pepeçura ve farklı börek çeşitleri, Rize’nin yerel ürünlerinin mutfaktaki kullanım alanlarını gözler önüne serdi.
Rize’de gerçekleştirilen GastroRize etkinliklerinde, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi (RTEÜ) Turizm Fakültesi öğrencilerinin hazırladığı özgün tarifler ilgi gördü. Yöresel mutfağın bilinen ürünlerini çağdaş sunumlarla bir araya getiren genç aşçılar, geleneksel lezzetleri farklı bir bakış açısıyla ele aldı.
Çalışmalarda Rize’nin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan yeşil çay, likapa, pepeçura ve karalahana gibi ürünlerden yararlanıldı. Öğrenciler, yerel malzemeleri farklı tariflerde değerlendirerek hem bölgenin mutfak mirasını tanıtmayı hem de bu lezzetlere yeni sunum alternatifleri kazandırmayı hedefledi.
Pepeçura Cheesecake Görünümüyle Dikkat Çekti
Rize mutfağının geleneksel tatlıları arasında bulunan pepeçura, öğrencilerin hazırladığı özel sunumla farklı bir görünüme kavuştu. Cheesecake biçiminde hazırlanan tatlıda geleneksel pepeçura tarifinin yanı sıra enişte lokumu ve krema kullanıldı.
Tatlıya ilişkin açıklamalarda bulunan öğrenciler, pepeçuranın geleneksel tarifini değiştirmek yerine sunumunu farklılaştırdıklarını vurguladı. Böylece yöresel tatlının bilinen karakteri korunurken modern pastacılık anlayışından yararlanılarak görsel açıdan farklı bir ürün ortaya çıkarıldı.
Yeşil Çay ve Likapa Aynı Pastada Buluştu
Öğrencilerin hazırladığı ürünler arasında yer alan yeşil çaylı ve likapalı pasta, bölgenin öne çıkan ürünlerini bir araya getirmesiyle dikkat çekti. Dünya mutfağından esinlenilerek hazırlanan pastanın kek katmanlarında yeşil çay pudrası ve Japon iğdesi kullanılırken üst bölümünde likapa sosuna yer verildi.
Rize ile özdeşleşen yeşil çayın tatlı yapımında değerlendirilmesi, yöresel ürünlerin farklı gastronomi uygulamalarında nasıl kullanılabileceğine örnek oluşturdu. Likapanın renk ve lezzet özelliklerinden yararlanılan pasta da yerel malzemelerle özgün tarifler geliştirme yaklaşımının öne çıkan örnekleri arasında yer aldı.
Likapalı Cupcake ve Farklı Börek Çeşitleri Hazırlandı
GastroRize etkinliklerinde tanıtılan ürünler tatlılarla sınırlı kalmadı. Genç aşçılar, geleneksel yemekleri ve bölgesel malzemeleri farklı tariflerle buluşturan çeşitli lezzetler de hazırladı.
Likapalı cupcake, karalahana sarması, bal kabaklı kıymalı börek ve mincili börek, etkinlikte öne çıkan diğer ürünler arasında sıralandı. Bu çeşitlilik, Karadeniz mutfağının yalnızca geleneksel tariflerle değil, farklı sunum ve pişirme teknikleriyle de ele alınabileceğini gösterdi.
Özellikle karalahana ve yöresel peynir çeşitlerinin kullanıldığı tarifler, bölgenin günlük mutfak kültüründen beslenen ürünlerin gastronomi alanında yeniden değerlendirilebileceğini ortaya koydu.
Yerel Ürünler Gastronomi Turizmine Katkı Sağlıyor
Rize’nin yöresel ürünlerinin yeni tariflerle tanıtılması, bölgenin gastronomi turizmi açısından taşıdığı potansiyeli de gündeme getiriyor. Yerel malzemelerin özgün sunumlarla ziyaretçilere aktarılması, kentin mutfak kültürünün daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sağlayabilecek yaklaşımlar arasında bulunuyor.
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Turizm Fakültesi öğrencilerinin çalışmaları, geleneksel tariflerin özünü korurken sunum ve ürün geliştirme konusunda yenilikçi fikirlerin de uygulanabileceğini gösterdi. GastroRize kapsamında öne çıkan lezzetler, Rize’nin yerel gastronomi değerlerinin genç kuşakların yaratıcılığıyla geleceğe taşınabileceğini ortaya koydu.
RTEÜ Turizm Fakültesi öğrencilerini bu yenilikçi çalışmalarından dolayı tebrik ederim, yöresel ürünlerimiz böyle projelerle hak ettiği değeri buluyor.
Yeşil çaylı ve likapalı pastanın tadı gerçekten nasıl oldu merak ediyorum, klasik lezzetlerin dışına çıkmak her zaman iyi sonuç vermeyebilir.
Cheesecake görünümündeki pepeçura fikrini çok beğendim, geleneksel tadı bozmadan modern bir sunum yakalamışlar.