İçindekiler
Derepazarı Pidesi Kuşaktan Kuşağa Aktarılıyor
Derepazarı’na özgü ve coğrafi işaretle tescillenen Derepazarı Pidesi, doğal malzemeleri, ustalık isteyen yapımı ve odun ateşinde pişirilmesiyle Karadeniz mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alıyor. Kaçkar Dağları’nın eteklerinden gelen süt ürünleriyle hazırlanan bu pide, hem yerli halkın hem de kenti ziyaret edenlerin vazgeçilmez tatları arasında bulunuyor.
Derepazarı Pidesi’ni diğer pidelerden ayıran en önemli özelliklerin başında, yaylalarda beslenen hayvanların sütünden elde edilen peynir ve tereyağı geliyor. Doğal ürünlerin, geleneksel yöntemlerle yoğrulan hamurla buluşması ve taş fırında, odun ateşinde pişirilmesi, lezzeti zirveye taşıyor.
Derepazarı Pidesi Ustalık Geleneği Baba Oğul Devam Ediyor
Derepazarı’nda uzun yıllardır pide ustalığı yapan Efkan Kart, bu özel lezzetin geleceğe taşınması için mesleğini oğullarına aktarıyor. Kart, Derepazarı Pidesi’nin sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:
“Pidemizin lezzeti Kaçkar Dağları’nda beslenen ineklerin sütünden yapılan peynir ve tereyağından geliyor. Odun ateşinde pişmesi de farkını ortaya koyuyor. İnce kenarlı ve iyi pişmiş pide makbuldür. Bu mesleğin oğullarımla devam etmesini istiyorum.”
Çıraklıktan Ustalığa Uzanan Yol
İki oğlunun da yaklaşık iki yıldır yanında çalıştığını belirten Efkan Kart, genç ustaların artık profesyonel seviyeye ulaştığını ifade etti. Kart, “Hamurdan fırına kadar her aşamayı öğrendiler. Yaz sezonunda kendi başlarına usta olarak çalışabilecek seviyeye gelecekler” dedi.
18 yaşındaki usta adayı Kaan Kart ise pide yapımının ciddi bir özen gerektirdiğini belirterek, “Hamuru un, su, tuz ve maya ile ölçülü şekilde hazırlıyoruz. Dinlendirdikten sonra açıyor, peynirli pidemizi yapıyoruz. Yaylalardan gelen peynir ve tereyağı pidenin lezzetini belirliyor” diye konuştu.
Peynirli ve Kavurmalı Pide En Çok Tercih Edilenler Arasında
Derepazarı Pidesi’nin müdavimlerinden Hamza Batın Salep de bu lezzetin ününü hak ettiğini ifade ederek, “Peynirli pide favorim ama Rize kavurması ekletildiğinde bambaşka bir tat oluyor. Derepazarı’na gelen herkesin mutlaka denemesi gereken bir lezzet” dedi.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve ustalıkla pişirilen Derepazarı Pidesi, bugün olduğu gibi gelecekte de Karadeniz mutfağının simge tatlarından biri olmaya devam edecek.
Malzemelerin kalitesi anlatılanlardan belli oluyor ama güncel fiyatlar hakkında da bilgi verebilir misiniz? Ayrıca İstanbul’da bu orijinal malzemelerle hizmet veren bir şubeniz var mı?
Gerçekten Rize’ye her gittiğimde Derepazarı’nda durup bu pideyi yemeden geçmem. Peyniri ve tereyağı o kadar doğal ki tadı damağınızda kalıyor, kesinlikle tavsiye ederim.
Efkan Usta’nın mesleği oğullarına aktarması harika bir olay. Geleneksel lezzetlerin modern dünyaya yenik düşmemesi için bu tür aile işletmelerinin desteklenmesi gerekiyor.
Odun ateşinde pişmesi ve ince kenarlı olması gerçek Karadeniz pidesinin olmazsa olmazıdır. Özellikle kavurmalı ve peynirli karışık olanını denemeyen çok şey kaybeder.
Coğrafi işaretli olması güzel bir adım ancak her fırın aynı standart kaliteyi tutturabiliyor mu? Malzeme kalitesinin sürekliliği konusunda bir denetim mekanizması var mı merak ediyorum.