Haberin İçindekiler
Rize Mutfağının Coğrafi İşaretli Tatlısı: Pepeçura
Rize mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Pepeçura, Rize’de yaz sonunda olgunlaşan kokulu üzümlerle hazırlanarak sofralardaki yerini alıyor. Özellikle sonbahar aylarında yapılan bu geleneksel tatlı, hem günlük sofralarda hem de bayramlarda tercih edilen yöresel lezzetler arasında bulunuyor.
Rize mutfağının önemli tatlarından biri olan pepeçura, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaret ile tescil edilerek resmî olarak korunmaya alınmıştı.
Memleket Sofrası Projesi’nde Pepeçura Tanıtıldı
Geleneksel yemek kültürünü tanıtmak amacıyla yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında Karadeniz’in meşhur tatlılarından pepeçuranın yapımı anlatıldı. Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırlanan projede, Rize mutfağına özgü bu lezzetin hazırlanışı ve tarihçesi paylaşıldı.
Yüzyıllardır Karadeniz’de yapılan pepeçura, özellikle bölgede “mürdüme” veya “kokulu kara üzüm” olarak bilinen Isabella türü siyah üzümlerden hazırlanıyor.
Osmanlı’dan Günümüze Uzanan Bir Tat
Lokanta işletmecisi Necibe Oflu, pepeçuranın geçmişinin Osmanlı dönemine kadar uzandığını belirterek tatlının bölge kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti.
Oflu, bölgede yetişen kokulu üzümün bu tatlıya kendine özgü aroma verdiğini belirterek şu bilgileri paylaştı:
“Üzümleri yıkayıp tanelerinden ayırıyoruz. Çok az suyla şırasını çıkarıyoruz. Nişasta, mısır unu ve unla hazırladığımız karışımı kaynayan şıraya ekliyoruz. Şekerini de pişme sırasında katıyoruz. Pepeçurada hiçbir gıda katkısı bulunmaz.”
Doğal ve Geleneksel Bir Tatlı
Pepeçura, tamamen doğal malzemelerle hazırlanması ve üzümün yoğun aromasıyla dikkat çekiyor. Kıvamı muhallebiye benzeyen tatlı, sıcak halde kaselere dökülüp soğuduktan sonra servis ediliyor.
Rize ve çevresinde özellikle sonbahar aylarında sıkça yapılan pepeçura, hem yerel halkın hem de bölgeyi ziyaret eden turistlerin ilgi gösterdiği yöresel tatlılar arasında yer alıyor.
Pepeçura Tarifi (4 Kişilik) Malzemeleri ve Yapılışı
Malzemeler
- 1 kilogram isabella türü üzüm
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- 1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu
- 1 su bardağı toz şeker
- 6 su bardağı su
Yapılışı
- Üzümler bir kap içinde ezilir.
- Tencereye alınan üzümlere 1 su bardağı su eklenir.
- Üzümler renk verinceye kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır.
- Kaynayan karışım süzgeçten geçirilerek üzüm suyu ile posası ayrılır.
- Üzüm suyuna nişasta, buğday unu, mısır unu, şeker ve 5 su bardağı su eklenir.
- Karışım homojen hale gelene kadar karıştırılarak yaklaşık 20 dakika pişirilir.
- Hazırlanan pepeçura sıcak halde kaselere dökülür ve soğuduktan sonra servis edilir.
Kyn:AA
